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酒文化
收藏版單一純麥威士忌的奧祕(1)
單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），雖然只占威士忌的二成不到，然而其變化多端的風味，比起紅酒的迷人有過之而無不及，也讓許多酒饕們沉迷其中。而在許多的酒款之中，其實有不少行家爭相收藏的佳釀，我們請來單一純麥達人姚和成，為你解開其中奧祕。
●報導／許敬宜 ●攝影／林晉加 ●圖片資料提供／姚和成、W酒坊（02-2959-9788）、寰盛洋酒（02-8773-9099）、橡木桶（02- 2536-8261）、常瑞（07-5371-7890）、三得利（02-2377-0556）、帝亞吉歐（02-3725-1259）、法蘭絲（02-2795-5615）
「絕大多數的人第一次接觸威士忌，是從市面上常見的調和威士忌開始；不過，我卻是從單一麥芽開始進入威士忌的世界，那是百富十年（Balvanie
10yo）的酒款，喝起來優雅、細緻，讓我感覺原來威士忌喝起來這麼有趣。」姚和成談起自己接觸單一麥芽威士忌的經驗。
從品飲到研究
已經喝單麥喝了十幾年的姚和成，在台灣還不容易買到單麥酒款時，就會透過不同的管道品嘗到想喝的威士忌，並和朋友之間有固定的聚會，除了彼此分享品飲心得之外，也分擔酒資，「一瓶好的單麥往往所費不貲，而且一瓶酒一個人喝也比較沒意思，不如大家交換著喝，或是一起出錢買大家都想喝的酒來試。」
姚和成說明著台灣單一麥芽威士忌品酒研究社組成的起源。「本來只是幾個人的聚會，並在部落格上分享品酒的經驗，到最後回應的人愈來愈多，就變成一個會固定舉辦品酒會的社團了。」
相較於一般價格較便宜、普及性高的調和威士忌，姚和成覺得，單一麥芽（簡稱單麥）威士忌的變化性高、每一支的品質都不盡相同，「每天都喝同樣的酒，不是很容易膩嗎？」姚和成笑著說：「所以，單一麥芽的品飲者，很少會忠於同一品牌，因為每個酒廠的風格都不同。」這正是單麥威士忌最耐人尋味的地方，尤其是對於鼻子敏銳度高、研究深入的人來說，即使是相同的生產條件、不同的酒桶裡裝瓶的酒，也會有不同的風味表現。
(待續…)
達人Profile
姚和成
從單一純麥威士忌開始進入威士忌世界的姚和成，一直迷戀於「單麥」的變化多端，也從單純的品飲到深入研究，在台灣組成「單一麥芽研究社」，並連任2屆的理事長，也是國際知名品飲團體麥芽狂人聚樂部的台灣區惟一成員。曾獲得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者的榮譽，並譯有威士忌大師麥可傑克森著的《威士忌大全》一書。
什麼是單一麥芽威士忌
單一麥芽威士忌，指的是完全來自同一家蒸餾廠，以同一個產地的大麥發芽後，所釀造出來的威士忌，一般調酒師會以自己酒廠裡不同酒桶裡的酒調和成所需的口感；所以酒瓶酒標上標示的年分，指的是熟成時間最短的那桶威士忌的年分。
如果裝瓶的酒出自同一個橡木桶，又稱為Single Single Malt，是更能強調獨特風味的威士忌，就會標明蒸餾年分、裝瓶年分、甚至熟成的橡木桶桶號、該桶裝了幾瓶，而那瓶是第幾瓶，因為每桶會有不同的個性、再加上產量有限，成為許多威士忌玩家們的最愛。
《飲酒過量，有礙健康》
圖說：
4.罐式蒸餾器看起來大同小異，隨頸部形狀不同，釀造出來的酒也會有香氣及酒體輕重不同的差異。
【時報周刊1573期】
收藏版單一純麥威士忌的奧祕(1-3)
●報導／許敬宜 ●攝影／林晉加 ●圖片資料提供／姚和成、W酒坊（02-2959-9788）、寰盛洋酒（02-8773-9099）、橡木桶（02- 2536-8261）、常瑞（07-5371-7890）、三得利（02-2377-0556）、帝亞吉歐（02-3725-1259）、法蘭絲（02-2795-5615）
姚和成推薦收藏酒單
¢Benriach 37yo 1970／2007（48％, OB, C#1893, 221 Bts, Sherry hogshead）／W酒坊
這是一款適合台灣人口感的酒款，帶著梅、李、巧克力的香味，在雪莉酒中陳年，所以帶甜味，喝起來有力道，不過數量極少，多半都在收藏家的酒櫃裡。
¢Convalmore 28yo 1977／2005 （57.9％, OB, 3900 Bts.）／帝亞吉歐
這家酒廠已經關閉了，所以此酒的數量也相當稀少，帶著香草、白巧克力及果香，是一款喝了讓人有震撼感、喝過一定會喜歡的酒。
¢Glenfiddich 1976／2007 （57.6％, OB, C#516, 549bts. European Oak butt）／威廉格蘭特父子公司
格蘭菲迪每年都會推出一個年分的單一桶威士忌，這款是在波本桶中陳年，帶清新果香，中度酒體的威士忌，數量也很稀少。
¢Macallan Fine and Rare Series／寰盛
這是麥卡倫惟一單一桶裝瓶系列，每一年都會推出限量款，是最具增值性的酒，一整套收集後，更具價值。
¢Bowmore 42yo 1964／2007 'Black' （40.5％, OB, 827 Bts.）
橡木桶蘇格蘭波摩Bowmore單一麥芽威士忌，全球限量827瓶、台灣區僅獲得40瓶配額的42年頂級酒款，猶如黑檀木般的深黑色澤，充滿濃郁的果香、薑味及肉桂的辛香，餘韻綿遠悠長。
¢Bruichladdich Legacy Series
常瑞布魯萊迪是一個很小的私人酒廠，以油畫做為酒標，目前已出齊一整套共6支酒，雖然沒有全部單一桶，但是因為很少有人湊成套，價格勢必看漲。
加值推薦
對許多單一純麥迷來說，調和威士忌的吸引度並不高，然而，姚和成卻惟獨大力推薦三得利的「響30年威士忌」。除了因為它連續獲得2004、2006年ISC「TORPHY」首獎，同時獲得世界權威英國威士忌雜誌《WHISKY》評選為2007年世界最佳調配威士忌，每瓶都刻印著獨一無二的出廠編號，「它賣得貴並不只是因為一般人認為用了水晶瓶裝與金箔封印，而是喝起來真的讓人有驚豔的感覺。」姚和成這麼說。
「響30年」是在雪莉酒桶中陳年32年以上，入口盡含甘甜芳香與馥郁華美的風味，豐富華麗、層次鮮明。細酌之後，濃郁溫潤的口感與強烈木香瀰漫齒頰、饒美風味，餘韻迴盪讓人讓以忘懷。
《飲酒過量，有礙健康》
圖說：
1.Bowmore 42yo 1964／2007 `Black’(15萬元)
2.Bruichladdich Legacy Series。 (約15,000~22,000元)
3.響30年威士忌。
4.Usquaebach Original Flagon原裝瓶／法蘭絲
以精緻歐式瓷瓶盛裝、人工裝瓶加上瓷蓋木塞，曾被選為1995年的5大頂級烈酒，口感醇厚迷人。
【時報周刊1573期】
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