與佐藤聊的興起，他居然丟下工作帶我們去找他師父！他師父是大阪最早開Whisky Bar的人, 這間名為Stag Bar Kimura的店開設於1962，這是一間安靜的老式小店, 進去的時候只有一位日本老紳士帶著一位女士在喝酒,矮小的老酒保川澤一郎(I. Kawasawa) 坐在黝黑的吧台後面看起來一點都不起眼, 但是奇怪的,在這個連音樂都沒放的地方, 我還沒有看清楚酒的種類就開始有點興奮!
點了杯我期待已久的老Clynelish, 也幫中村點了杯少見的Glengarioch 8yo OB, 開始一邊喝一邊跟川澤聊了起來. 川澤說這支8年的酒應該是九零年代專門進給一間日本酒商的酒.
老酒保倒酒就是爽快, 隨手拿出Riedel Whisky 杯, 也沒拿量杯就倒了下去, 然後隨手再拿起旁邊現在裝瓶的Clynelish 14yo倒了一小口讓我比較. 不知是否對這支傳奇酒的期待過高? 還是這支酒開瓶已久, 感覺似乎有點名過於實, 不過以往的經驗中似乎我一直沒有像Serge那麼喜歡這間酒廠的酒.
Clynelish 12yo (43%, OB, Ainslie & Heilbronn)
Color: Brown gold.
Nose: very complex, sweet, some chocolate and vanilla, a litte bit peat, some new spirit feel.
Palate: Mild, medium body. a little bit dry. finished well. nice sherry influence.
Conclusion: 85 poins. a very easy but nice malt. Not too much sea influence. Sweet. Not as I expect but still very enjoyable.
回後開始張望他放在展售櫃中的收藏,突然發現我的興奮感來自何處,(請參閱相簿) , 中村一邊跟川澤聊天, 一邊努力的幫我翻譯, 當我還興奮著東拍西照的把他僅有的另兩個客人嚇跑時, 他隨手拿起一瓶酒倒了出來請我們喝.
這是來自Cusenier的 Napoleon, 泛黃的酒標與立刻散發出的醉人果香馬上吸引我的注意, 我輕啜了一口, 毫無疑問的給了它93分, 這是我喝過最棒的Cognac, 據說Cusenier的老闆曾經造訪這裡, 他也沒有看過這支酒, 照了照片回去查紀錄, 發現裝瓶年份居然是1940年.
當我跟中村還沉醉於這支酒的時候, 這裡終於又進來的另一位單獨的客人.(他很有Man in the Mirror大哥的感覺), 靜靜的點了杯酒, 靜靜的喝, 過了大約20分鐘後靜靜的離開. 我把他點的那瓶奇怪酒標的Glenfiddich拿來一看. 天啊! 我要瘋了, 這是女皇登基25週年紀念酒.
Glenfiddich 25yo The Queen Silver Jubilee 1977 (43%, OB, 75cl)
Color: Redish brown. Beautiful legs and oil.
Nose: peaty! very enjoyable old malt. Very peaty with lots of tropical fruit. plum, sherry nose. very mature and thick. l
Palate :ingering long. warm and balanced, finished a little bit dry but unusaul long finish as a Glenfiddich.
Conclusion: 95 points. Extreamly good! Unusual. the best Speysider I've ever tasted. Especially for it's peated nose.
我很丟臉的跟老闆問說有沒有多一瓶酒可以讓給我, 結果當然是沒有啦!不過聊到這支酒，他把他後面的一張證書拿下來給我們看,這張1979年頒發的證書是他當時前往蘇格蘭參加Glenfiddich辦的麥芽蘇格蘭威士忌學院時得到的! 我當時不只是看到眼睛要掉下來, 我都真的感動的要哭了, 這是多麼有歷史的店啊!
相形之下旁邊一張由Richard Paterson簽名的Blending Certificate就沒有那麼讓我激動, 那是1997年White & Mackey在東京舉辦的Blending Whisky大賽, 參賽的酒保必須從四十種提供的基酒裝調出大師滿意的酒才能獲得證書!
臨走前, 川澤先生送了我一本書, 這是他在1974年有感於日本缺少威士忌的書籍而自行編寫印刷的書籍, 裡面都是真正的照片. 我跟他說, 他才是真正值得獲得Keeper of the Quaich榮耀的人.
有點捨不得的離開這間乾淨而有點孤獨的酒吧! 回到北新地的繁華熱鬧街上, 心裏不斷浮出的還是川澤先生那堅定而可愛的身影, 我似乎可以理解那瓶古怪的Glenfarclas出現的原因, 川澤說酒商帶現任老老闆John Grant來他這裡, 回旅館之後John Grant很可愛的自己帶了這瓶酒來送他. 愛酒的人似乎特別能夠感受到川澤先生的心意!
雖然已經過午夜了, 我們還是跑了另一間酒吧 Bar Blossom, 酒保小西廣高預定明年要來台灣參加調酒比賽, 這裡的感覺比較country style, 從熱鬧卻有點凍冷的街道進到溫暖的室內感覺很舒服, 已經有點累了, 直接就點了櫃檯前的這支裝瓶廠Port Ellen,
Port Ellen 23yo 1982/2005 (54.8%, Anderson & Mortimer Private Reserve, Sherry Cask)
Color: Gold brown.
Nose: Peaty and sweet, a little bit smoky and earthy. quite sherry influence.
Palate: matured well.
Conclusion : 88 points. Basically I was quite tired and can't recognize my hand writing. Sorry.!
小西這裡感覺人氣不錯,不過也是只有他一個人顧店, 聽說有很多附近酒店下班的媽媽桑會過來這裡聊天. 看起來頗帥的小西也許是甜心的勁敵喔!
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Stag Bar Kimura
大阪市北區曾根崎新地1-6-21 _____B1 (中間的日文似乎是 itoya peir?)
Tel: 06 63453650, 63453659
http://plaza.rakuten.co.jp/pianobarez/diary/200507090000/
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Bar Blossom
大阪市北區曾根崎新地2-1-6 太洋___1階 (中間的日文似乎是pier)
Tel: 06-63116530
http://www.suntory.co.jp/gourmet/bar-navi/shop/0663116530/index.html?link_id=06112401
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