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今天早上看到衛生署放寬標準的事情有點震驚, 我想在這邊發表一下自己的看法. 基本上這種黑心產品的添加並不是新聞, 有些有養寵物的朋友應該記得前年底在美國寵物食品中就曾驗出這項化學品. 當時就是大陸不肖業者在大豆蛋白中添加這項東西,這些原料出口到美國製成罐頭導致若干貓狗腎衰竭死亡而發現. 這件事情引起軒然大波, 從而導致大陸在美方壓力之下要求中國產製之飼料原料或添加劑在出口都必須化驗此項成分.  然而過去並沒有發現這項化學品被添加到食品的案例, 我覺得合理的懷疑是由於大陸對於飼料的檢驗趨於嚴格, 黑心的商人轉而向食品業進攻而導致這次大規模的爆發.

 

早上聽到中廣某教授(sorry, 沒聽到名字)的評論大致上有著這樣的想法, 這項產品並不是天然存在於這些食品原料之中, 也不會經由污染排放而輾轉進入食物原料, 完全是屬與人工的惡意添加. 而過去幾乎沒有這樣的案例,也沒有累積足夠的病例去訂出人體容許質. 由於目前法令賦予衛生署的權責不僅僅是禁止有害的食品, 而是有可能危害人體的食品都有權則管理. 所以在這幾個理由之下, 我覺得我贊同這項化學品不得在任何食品或是飼料中驗出.

 

以下轉載來自業界前輩Peter Tasi的"國歡及時通"郵件資料, 為了避免不效商人"從中學習", 我刪去了較為敏感的部分數據, 希望這份資料可以幫助解答許多人對於這件事情的疑問.另: 不要相信媒體的那個所謂DIY實驗方式,那沒有任何準確度可言!

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三聚氰胺是怎麼加到牛奶中的


為了補鈣,不過你如果留心一下國內鮮牛奶包裝上的標注,一般沒有列出鈣的含量,標明的營養成分含量只有兩種:脂肪和蛋白質。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分,其脂肪含量各不相同,而且在脂肪被視為健康殺手的今天,一般人不會在乎脂肪含量是否達標。蛋白質才是牛奶中的主要營養成分,鮮牛奶包裝上都會注著蛋白質含量為100毫升≥2.9克,以表明符合鮮牛奶的國家標準(100毫升≥2.95克)。

生鮮牛奶的蛋白質含量一般在3%以上,所以一般都能達到國家標準,除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶的價錢,就有必要在收購生鮮牛奶時檢測蛋白質的含量。根據蛋白質的化學性質,有幾種檢測方法,各有優缺點。食品工業上普遍採用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。這是19世紀後期丹麥人約翰·凱達爾發明的方法,原理很簡單:蛋白質含有氮元素,用強酸處理樣品,讓蛋白質中的氮元素釋放出來,測定氮的含量,就可以算出蛋白質的含量。牛奶蛋白質的含氮率約16%,根據國家標準,把測出的氮含量乘以6.38,就是蛋白質含量。

所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質含量,而是通過測氮含量來推算蛋白質含量,顯然,如果樣品中還有其他化合物含有氮,這個方法就不準確了。在通常情況下,這不是個問題,因為食物中的主要成分只有蛋白質含有氮,其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮,因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質,就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質高含量,用兌水牛奶冒充原奶。

常用的一種冒充蛋白質的含氮物質是尿素。不過尿素的含氮量不是很高(46.6%),溶解在水中會發出刺鼻的氨味,容易被覺察,而且用一種簡單的檢測方法(格裡斯試劑法)就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以後來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達66.6%(含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質),白色無味,沒有簡單的檢測方法(要採用“高性能液體色譜”這種高科技去檢測),是理想的蛋白質冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料,廣泛用於生產合成樹脂、塑膠、塗料等,目前的價格大約是1噸12000元。在生產三聚氰胺過程中,會出現廢渣,廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質的就是三聚氰胺渣,有些生物技術公司在網上推銷蛋白精,其實就是三聚氰胺渣。在飼料、乳製品中添加蛋白精冒充蛋白質。

三聚氰胺是怎麼加到牛奶中的呢?有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限,因為三聚氰胺微溶于水,常溫下溶解度為XXX克/升。也就是說,100毫升水可以溶解XXX克三聚氰胺,由此可以算出,要達到100毫升≥2.95克蛋白質的要求,100毫升牛奶最多只能兌75毫升水(並另加入三聚氰胺)。另一種途徑是在奶粉製造過程中加入三聚氰胺,這就不受溶解度限制了,想加多少都可以。

三聚氰胺之所以被不法之徒當成“蛋白精”來用,可能是因為覺得它毒性很低,吃不死人。大鼠口服三聚氰胺,半致死量(毒理學常用指標,指能導致一半的實驗物件死亡)大約為每千克體重3克,和食鹽相當。大劑量餵食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺進入體內後似乎不能被代謝,而是從尿液中原樣排出,但是,動物實驗也表明,長期餵食三聚氰胺能出現以三聚氰胺為主要成分的腎結石、膀胱結石。我們無法拿人體做試驗,而即使患腎結石的人曾經服用過偷加了三聚氰胺的食物,也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍首,除非患者的食物來源很單一,例如只吃配方奶粉的嬰兒——沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗證明了它能吃死人!

有人認為既然蛋白質檢測法的缺陷導致了致命的造假,還不如乾脆取消蛋白質檢測,默許牛奶兌水得了。其實凱氏定氮法的缺陷並不難彌補,只要多一道步驟即可:先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質形成沉澱,過濾後,分別測定沉澱和濾液中的氮含量,就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。這是生物化學的常識,也早成為檢測牛奶氮含量的國際標準(ISO 8968)。“蛋白精”騙局在國內出現已有一些年頭,“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業秘密”擺在了公眾面前。只有改進國家標準,堵住漏洞,才能挽回人們對國產乳業的信心。

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留言列表 (3)

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  • gloriachang
  • 謝謝大哥的文章,讓我對這件事情瞭解多一些。事實上,歐洲也都很擔心這些東西流入歐盟內,我家老公,更是擔心我們在這裡的台灣餐廳可能吃到毒物!
    唉,我看回台灣我也不敢吃奶製品了!
  • 不會啦! 找新鮮的吃, 其實台灣的工廠都還蠻小心的, 過去是因為沒防備, 之後應該就不會了.

    kingfishertw 於 2008/09/25 19:39 回覆

  • hmm
  • "“蛋白精”騙局在國內出現已有一些年頭,“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業秘密”擺在了公眾面前。只有改進國家標準,堵住漏洞,才能挽回人們對國產乳業的信心。"


    請問這原文作者是中國人嗎?
    台灣生產的乳品應該沒有問題,而最中國生產的才有問題,對嗎?

    謝謝
  • Kingfisher
  • 國內並沒有出現過在牛乳添加三氯氫胺的事情, 所以國內的是安全的. 原作者的意思是這樣的事件在國際上已經不是秘密, 因為過去發生最多的就是在飼料的原料裡面, 以我所知都是些高蛋白質含量的原料, 例如前兩天被驗出的烏賊粉. 在畜產界來說這樣的作法並不是新聞, 多數業者在進貨的時候也知道如何辨認, 甚至大陸今年以來出口飼料與飼料原料都必須先檢驗三氯氰胺, 我覺得應該是這條銷售管道被堵住了, 這些不肖商人才會跑去食品業兜售.