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酒文化－收藏版單一純麥威士忌的奧祕(1)

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酒文化

收藏版單一純麥威士忌的奧祕(1)
單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），雖然只占威士忌的二成不到，然而其變化多端的風味，比起紅酒的迷人有過之而無不及，也讓許多酒饕們沉迷其中。而在許多的酒款之中，其實有不少行家爭相收藏的佳釀，我們請來單一純麥達人姚和成，為你解開其中奧祕。

●報導／許敬宜 ●攝影／林晉加 ●圖片資料提供／姚和成、W酒坊（02-2959-9788）、寰盛洋酒（02-8773-9099）、橡木桶（02- 2536-8261）、常瑞（07-5371-7890）、三得利（02-2377-0556）、帝亞吉歐（02-3725-1259）、法蘭絲（02-2795-5615）

「絕大多數的人第一次接觸威士忌，是從市面上常見的調和威士忌開始；不過，我卻是從單一麥芽開始進入威士忌的世界，那是百富十年（Balvanie
10yo）的酒款，喝起來優雅、細緻，讓我感覺原來威士忌喝起來這麼有趣。」姚和成談起自己接觸單一麥芽威士忌的經驗。

從品飲到研究

已經喝單麥喝了十幾年的姚和成，在台灣還不容易買到單麥酒款時，就會透過不同的管道品嘗到想喝的威士忌，並和朋友之間有固定的聚會，除了彼此分享品飲心得之外，也分擔酒資，「一瓶好的單麥往往所費不貲，而且一瓶酒一個人喝也比較沒意思，不如大家交換著喝，或是一起出錢買大家都想喝的酒來試。」

　姚和成說明著台灣單一麥芽威士忌品酒研究社組成的起源。「本來只是幾個人的聚會，並在部落格上分享品酒的經驗，到最後回應的人愈來愈多，就變成一個會固定舉辦品酒會的社團了。」

相較於一般價格較便宜、普及性高的調和威士忌，姚和成覺得，單一麥芽（簡稱單麥）威士忌的變化性高、每一支的品質都不盡相同，「每天都喝同樣的酒，不是很容易膩嗎？」姚和成笑著說：「所以，單一麥芽的品飲者，很少會忠於同一品牌，因為每個酒廠的風格都不同。」這正是單麥威士忌最耐人尋味的地方，尤其是對於鼻子敏銳度高、研究深入的人來說，即使是相同的生產條件、不同的酒桶裡裝瓶的酒，也會有不同的風味表現。
(待續…)

達人Profile

姚和成

從單一純麥威士忌開始進入威士忌世界的姚和成，一直迷戀於「單麥」的變化多端，也從單純的品飲到深入研究，在台灣組成「單一麥芽研究社」，並連任2屆的理事長，也是國際知名品飲團體麥芽狂人聚樂部的台灣區惟一成員。曾獲得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者的榮譽，並譯有威士忌大師麥可傑克森著的《威士忌大全》一書。

什麼是單一麥芽威士忌

單一麥芽威士忌，指的是完全來自同一家蒸餾廠，以同一個產地的大麥發芽後，所釀造出來的威士忌，一般調酒師會以自己酒廠裡不同酒桶裡的酒調和成所需的口感；所以酒瓶酒標上標示的年分，指的是熟成時間最短的那桶威士忌的年分。

　如果裝瓶的酒出自同一個橡木桶，又稱為Single Single Malt，是更能強調獨特風味的威士忌，就會標明蒸餾年分、裝瓶年分、甚至熟成的橡木桶桶號、該桶裝了幾瓶，而那瓶是第幾瓶，因為每桶會有不同的個性、再加上產量有限，成為許多威士忌玩家們的最愛。

《飲酒過量，有礙健康》

圖說：

1.班瑞克Benriach的換桶系列／W酒坊(每瓶約2,450元)包括了雪莉、波特、蘭姆、馬德拉4款不同的酒桶，每種各有獨特而截然不同的風味。
2.單一純麥威士忌的品項眾多，國內也開始出現提供多款不同單一純麥威士忌的酒坊。
3.地板式發芽是將發芽的大麥攤在地上，仰賴人工技術及天氣，是一種傳統古法的釀酒方式，但也大大增加了釀酒的成本。

4.罐式蒸餾器看起來大同小異，隨頸部形狀不同，釀造出來的酒也會有香氣及酒體輕重不同的差異。
【時報周刊1573期】

收藏版單一純麥威士忌的奧祕(1-3)

姚和成推薦收藏酒單

¢Benriach 37yo 1970／2007（48％, OB, C#1893, 221 Bts, Sherry hogshead）／W酒坊
這是一款適合台灣人口感的酒款，帶著梅、李、巧克力的香味，在雪莉酒中陳年，所以帶甜味，喝起來有力道，不過數量極少，多半都在收藏家的酒櫃裡。

¢Convalmore 28yo 1977／2005 （57.9％, OB, 3900 Bts.）／帝亞吉歐
這家酒廠已經關閉了，所以此酒的數量也相當稀少，帶著香草、白巧克力及果香，是一款喝了讓人有震撼感、喝過一定會喜歡的酒。

¢Glenfiddich 1976／2007 （57.6％, OB, C#516, 549bts. European Oak butt）／威廉格蘭特父子公司

格蘭菲迪每年都會推出一個年分的單一桶威士忌，這款是在波本桶中陳年，帶清新果香，中度酒體的威士忌，數量也很稀少。

¢Macallan Fine and Rare Series／寰盛

這是麥卡倫惟一單一桶裝瓶系列，每一年都會推出限量款，是最具增值性的酒，一整套收集後，更具價值。

¢Bowmore 42yo 1964／2007 'Black' （40.5％, OB, 827 Bts.）

橡木桶蘇格蘭波摩Bowmore單一麥芽威士忌，全球限量827瓶、台灣區僅獲得40瓶配額的42年頂級酒款，猶如黑檀木般的深黑色澤，充滿濃郁的果香、薑味及肉桂的辛香，餘韻綿遠悠長。

¢Bruichladdich Legacy Series

常瑞布魯萊迪是一個很小的私人酒廠，以油畫做為酒標，目前已出齊一整套共6支酒，雖然沒有全部單一桶，但是因為很少有人湊成套，價格勢必看漲。

加值推薦

對許多單一純麥迷來說，調和威士忌的吸引度並不高，然而，姚和成卻惟獨大力推薦三得利的「響30年威士忌」。除了因為它連續獲得2004、2006年ISC「TORPHY」首獎，同時獲得世界權威英國威士忌雜誌《WHISKY》評選為2007年世界最佳調配威士忌，每瓶都刻印著獨一無二的出廠編號，「它賣得貴並不只是因為一般人認為用了水晶瓶裝與金箔封印，而是喝起來真的讓人有驚豔的感覺。」姚和成這麼說。